DIE GESCHICHTE
Drei Ähren.
Wie ein Abschiedsgeschenk zu einer Lebensaufgabe wurde – erzählt von Hanspeter Saxer.
«Es ist eine Sache, etwas zu leben – es zu vermitteln oder eben aufzuschreiben. Ich will es nun einfach versuchen.»
I
Der Goldenhof
Südschwarzwald, Urberg, 1000 m ü. M.
Vor über 40 Jahren besuchte Hanspeter Saxer die freie Landbauschule Goldenhof, eine biologisch-dynamische Landwirtschaftsschule im Südschwarzwald. Rund 90 Hektaren wurden dort bewirtschaftet – nicht mit grossen Traktoren, sondern mit kleinen, ausdauernden Norwegerpferden. Auf den Weiden grasten Hinterwälder Kühe, und auch die täglichen Arbeiten wurden ohne Maschinen erledigt.
Ein Ort ohne Dieselgeruch und Motorenlärm, wo man das Herdengeläut von über 40 Tieren hörte, das Summen der Bienen, den Gesang der Vögel. Das Motto: nicht zurück zur Natur – sondern vorwärts mit ihr.
II
Körner aus dem Speicherboden
Findeln im Mattertal, über 2000 m ü. M.
Franz Karl Rödelberger, Bauer und Lehrer am Goldenhof, fuhr einst ins Wallis. Auf einem Hof in Findeln sollte es noch einen begrannten Weizen geben – der Bauer baute ihn an, weil die Spatzen beim unbegrannten Weizen die Körner aus den Ähren pickten. Doch der Bauer hatte drei Jahre zuvor aufgehört. Kein Körnchen war mehr da.
Oder doch? Im alten hölzernen Getreidespeicher klopften die beiden auf dem Boden herum. Aus den Spalten kam Staub, Strohstücke – und da und dort ein Korn. Mit diesen Körnern kehrte Rödelberger in den Schwarzwald zurück, um sie zu vermehren.
Es war der Huron: ein Weizen, der in den Kriegsjahren in der Schweiz angebaut wurde. Er kam ursprünglich aus Kanada und hatte damals, neben dem Manitoba, die beste Backqualität.
III
Drei Ähren zum Abschied
Der Huron stand in einem herrlich wogenden Feld, als Hanspeter Saxer am Goldenhof war. Bevor er ging, bat er um ein paar Ähren – für einen Kranz, als Andenken. Rödelberger lehnte ab. Immer wieder.
Am Tag der Abreise drückte er ihm drei Ähren in die Hand. Er solle sie in Ehren halten. Und Hanspeter Saxer nahm eine Ähre und säte die Körner aus.
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«Er ist und bleibt mein Huron!»
«Es ist keine Arbeit im eigentlichen Sinn. Es soll als Gebet verstanden werden – ein Dank dafür, das tägliche Brot haben zu dürfen.»
Hanspeter Saxer
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IV
Warum der Huron verschwand
Wenn er doch die beste Backqualität hatte – weshalb wird er nicht mehr angebaut? Die Antwort ist einfach: Er hat eine kleine Ähre und kleine Körner, also zu wenig Ertrag. Nur das.
Eine Analyse vor einigen Jahren zeigte: Die Backqualität des Huron ist immer noch top. Auf dem Goldenhof selbst gibt es ihn seit vielen Jahren nicht mehr – auch dort waren die Spatzen trotz Grannen daran. Umso grösser die Freude, damals so hartnäckig gewesen zu sein.
V
Das Feuer – und was blieb
Aus einer Ähre wurden über die Jahre knapp 100 Getreidesorten, etwa gleich viele Kartoffelsorten, über 200 Bohnensorten und einige hundert Gemüse- und Blumensorten.
Ende 2015 brannte der Hof, in dem Hanspeter Saxer lebte, bis auf die Grundmauern nieder. Einige hundert Sorten verbrannten. Was an einem anderen Ort lagerte, überlebte – auch der Huron. Und es ging weiter.
VI
Der Verein echter Weizen
Eines Tages half ein junger Koch, Sandro Dubach, beim Roggendreschen – drei Stunden lang drehte er das Rad an der Röndel. Tage später traf man sich im Café. Er packte eine kleine Kartonschachtel aus: darin ein etikettiertes Säckchen «Getreiderisotto» mit Kochanleitung.
Und ein Papier: Ohne Hanspeter Saxers Wissen hatte er einen Verein gegründet, um seine Arbeit zu unterstützen – und weitere junge Menschen überzeugt, mitzumachen. So entstand der Verein echter Weizen.
Warum er das alles macht? Diese Frage konnte Hanspeter Saxer in all den Jahren nie beantworten. «Es muss einen tieferen Sinn haben – und das ist der Weg.»
Darmunverträglichkeit
(Nicht zu verwechseln mit Zöliakie, da geht es um die Gluten!)
Weizen–Gluten-Unverträglichkeit?!
Ein Irrtum?
Ganz klar, denn weshalb vertragen viele Menschen den Dinkel, obwohl in neuester Zeit gerade eben dieser Weizen, den viele nicht vertragen, in den Dinkel eingekreuzt wird – zwecks Ertragssteigerung?
Nun hat es natürlich schon einen Zusammenhang mit dem Weizen – jedoch nicht mit dem Weizen an und für sich, sondern mit den neuen Züchtungen. Durch verschiedenste Einkreuzungen hat sich im Getreidekorn ein neues Eiweiss gebildet, welches da nicht hinein gehört – und gerade dieses Eiweiss (ATI) ist nun für eine Darmunverträglichkeit verantwortlich.
Zum Glück gibt es noch alte Sorten, welche von den Menschen vertragen werden. Weshalb? Weil diese nicht weiter gekreuzt wurden und dieses ATI eben nicht haben.
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Beim Backen und Probieren wünsche ich Ihnen viel Spass und bedanke mich für Ihr Interesse und Ihre Bestellung.
Es ist kein Gebet, sondern Dank.
HANSPETER SAXER